Grise sylte
Ingredienser
Saltning af køb
- 1 kg Svinekød gerne nakkefilet
- 2 L Vand koldt
- 111 g Fint salt
- 111 g Nitrit salt
Kogning af kødet
- 2 L Vand
- 1 stk Løg gerne stukket med nelliker
- 4 stk Laurbærblade
- 20 stk Peberkorn
- 1 stk Suppevisk lavet af timian og persille
Sylte
- 1 L Supper fra kogning
- 5 g Peber
- 1 g Allehånde
- 80 g Rå hakket låg
- 60 g Gelatine
Sådan gør du
Saltnign af kød
- Pisk fint salt og nitrit salt i vandet til det er helt opløst
- kom kødet i saltlagen og stil det på køl i 24 timer lagen skal dække kødet
Kogning af kødet
- Hæl vand i en gryde
- tilsæt kød, løg, laurbærblade samt suppevisk
- Kog kødet i ca 2 timer til det er helt mør ved ca 80°C
Sylte
- tag kødet op og pluk det i mindre stykker ca 1-3cm
- Si suppen (1L) og kom den i en gryde og bring den i kog
- tilsæt nu gelatine og pisk godt i suppen til gelatinen er opløst
- sluk for gryden og kom kød, løg og krydderier i og bland det godt sammen
- Med den hul ske kommes det i alu forme og derefter hældes der suppe på til det dækker stil nu på køl i min 24 timer og sylten er klar.